Was passiert bei der Gefriertrocknung?

Zuerst werden die Erdbeeren tiefgefroren. Anschließend wird der Druck in einer speziellen Anlage gesenkt. Das gefrorene Wasser geht dabei direkt als Dampf aus der Frucht, ohne zwischendurch flüssig zu werden. Dieser Vorgang heißt Sublimation. Die Erdbeere behält dadurch einen großen Teil ihrer Form, wird innen aber porös und angenehm knusprig.

Frische Erdbeeren bestehen zu etwa 91 Prozent aus Wasser. Da kann beim Trocknen einiges an Gewicht verschwinden. Für 100 Gramm unserer gefriergetrockneten Erdbeeren werden ungefähr ein Kilogramm frische Früchte verwendet. Die genaue Ausbeute hängt unter anderem von der Ernte und dem Restwassergehalt ab.

Schmecken sie anders als frische Erdbeeren?

Ja, und genau das macht den Reiz aus. Frische Erdbeeren sind saftig und weich; gefriergetrocknete sind luftig, mürbe und knacken beim Reinbeißen. Weil das Wasser fehlt, wirkt ihr fruchtig-süßer Geschmack intensiver. In Joghurt oder Porridge werden die Stücke mit der Zeit wieder weicher. Wenn du den Crunch willst, streu sie deshalb erst kurz vor dem Essen darüber.

TIPPS: Zerbrösele ein paar Stücke über Vanilleeis, rühre sie in weiße Schokolade oder gib sie auf Pancakes. Selbst ein schlichtes Müsli sieht damit plötzlich nach Sonntagsfrühstück aus.

Drei Erdbeer-Fakten für die nächste Kaffeepause

1. Die Erdbeere ist botanisch gesehen keine echte Beere, sondern eine Sammelnussfrucht

Das rote, saftige Stück ist ein verdickter Blütenboden. Die kleinen Pünktchen außen heißen Achänen: Das sind die eigentlichen Früchte, und in jeder steckt ein Samen. Eine mittelgroße Erdbeere trägt ungefähr 200 davon. Ein ganz schöner Andrang auf so wenig Platz.

2. Der Crunch hat Raumfahrt-Verwandtschaft

Die Gefriertrocknung wurde zwar nicht von der NASA erfunden, da die Technik schon zuvor medizinische Anwendungen fand, sie wurde aber später durch die Raumfahrt genutzt, um haltbare, leichte Lebensmittel herzustellen. Bei den frühen Apollo-Missionen mussten Astronauten vielen gefriergetrockneten Speisen erst Wasser hinzufügen, um sie zu vertragen. Unsere Erdbeeren sind zum Glück ganz ohne zusätzliche Arbeit essfertig.

3. Feuchtigkeit ist der Endgegner

Gefriergetrocknete Früchte nehmen Wasser aus der Umgebung schnell wieder auf. Verschließe die Packung deshalb nach dem Naschen gut und lagere sie kühl und trocken. So bleibt das Knuspern länger erhalten.