Rezept von @stvora

Mini-Pavlovas mit Mangoganache, Sahne, Maracuja und karamellisierten Kokoschips ergeben eine perfekt ausgewogene Kombination aus süßen, cremigen und frischen Aromen.

Zutaten

3 Eiweiß
200 g Zucker
1,5 TL Maisstärke
1,5 TL Essig

140 g Mango (Dose)
40 ml Schlagsahne
90 g weiße Schokolade

200 g Schlagsahne (am besten 40 %)
3 Maracujas
Karamellisierte Kokoschips von Mixit

Zubereitung

  • Eiweiß und Zucker in einer Glasschüssel über dem Wasserbad erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Mischung in eine Küchenmaschine geben und steif schlagen. Währenddessen Stärke und Essig hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
  • Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Nester auf ein Backblech mit Backpapier spritzen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 140 °C backen, dann sofort auf 110 °C reduzieren und ca. 50–60 Minuten trocknen. Danach 15 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen.
  • Mango pürieren, Sahne und gehackte Schokolade hinzufügen und unter Rühren erwärmen, bis eine glatte Creme entsteht. Anschließend kalt stellen.
  • Pavlovas mit Mangoganache, geschlagener Sahne, Maracuja und Kokoschips dekorieren.

Zum Servieren am besten gut gekühlt genießen – so entfalten sich die Aromen perfekt und die Pavlovas bleiben schön knusprig. Guten Appetit!